Về Trà Vinh ăn bún nước lèo bình dân

Tô bún nước lèo, các món ăn kèm, nước chấm... nhìn thôi đã thấy thèm - Ảnh: KHẮC TÂM

Tại một quán bún nước lèo nổi tiếng trên đường 19-5, Tuổi Trẻ gặp chú Thanh - người sinh ra và lớn lên ở xã Đại Tâm, huyện Mỹ Xuyên, tỉnh Sóc Trăng (nay thuộc phường Mỹ Xuyên, TP Cần Thơ), nơi có sự giao thoa văn hóa của 3 dân tộc: Kinh, Khmer, Hoa. Do vậy ẩm thực khá đa dạng, có nhiều món ngon như bánh cống, bún nước lèo…

Theo chú Thanh, ngày trước, bún nước lèo quê chú được nấu từ một số loại mắm, trong đó có mắm bò hóc; cá lóc đồng, ăn kèm với nhiều loại rau cây nhà lá vườn, không có thịt heo quay hay tôm, tép… như ngày nay.

"Mỗi người mỗi khẩu vị, sở thích. Nhưng thật lòng mà nói, tôi vẫn thích món bún nước lèo ở Trà Vinh hơn. 

Mỗi lần có dịp đi Trà Vinh, tôi đều nhịn bụng để ăn. Có hôm, ăn 3 buổi trừ cơm, nhưng vẫn không thấy ngán. Tôi còn mua về cho người thân ở nhà", chú Thanh nói.

So với một số địa phương, nồi nước lèo ở Trà Vinh có màu đục hơn. Chủ một quán bún nước lèo nổi tiếng ở Trà Vinh bật mí bí quyết nằm ở chỗ được nấu bằng mắm bò hóc, một loại mắm đặc trưng của người Khmer ở Nam Bộ.

Bà Châu, nhà ở TP.HCM cho hay do có công việc làm ăn với nhiều đối tác ở miền Tây nên bà thường ghé ăn các quán bán bún nước lèo - món ăn mà bà rất khoái từ hơn 40 năm nay. 

Một tô bún nước lèo tiêu chuẩn giá 25.000 đồng - Ảnh: KHẮC TÂM

Theo bà Châu, bún nước lèo ở Trà Vĩnh có nhiều điểm khác biệt. Nồi nước lèo có sẵn thịt cá lóc, nấm rơm xắt nhỏ. Thịt cá lóc không để riêng như một số nơi. Bởi vậy, thịt cá, nấm rơm thấm vị, thơm lừng mùi mắn, mùi sả và cả mùi củ ngải bún.

Món ăn kèm theo ở Trà Vinh cũng khá đa dạng. Ngoài tô tiêu chuẩn có sẵn cá, các quán đều đem ra một phần thịt heo quay, huyết heo, bánh cống, chả giò chiên. Dĩa rau cũng hấp dẫn không kém, gồm các loại như bắp chuối xắt nhỏ, giá, hẹ, rau thơm các loại và bông súng bào mỏng.

"Tôi rất thích nước chấm. Trên bàn chủ quán luôn để sẵn keo ớt chín xay nhuyễn ngâm với giấm, muối ớt và một chén ớt hiểm xanh. Ai thích ăn gì thì tự pha chế cho hợp khẩu vị của mình, thật thú vị", bà Châu nhận xét.

Không chỉ ngon, giá bún nước lèo ở Trà Vinh khá mềm. Ghi nhận cùng ngày, tô bún nước lèo tiêu chuẩn ở Trà Vinh có sẵn cá giá chỉ khoảng từ 18.000 - 25.000 đồng, tùy quán. Những món ăn kèm, ăn hay không tùy khách. 

Giá những món ăn kèm cũng hợp túi tiền, phần thịt heo quay 18.000 đồng, huyết heo 5.000 đồng, chả giò chiên 3.000 đồng…

Nhân viên một quán bún nước lèo nổi tiếng trên đường 19-5 mang bún phục vụ khách - Ảnh: KHẮC TÂM

Dù mỗi nơi có cách chế biến khác nhau, nhưng có một thứ tạo nên linh hồn của tô bún nước lèo không thể thiếu được, đó là củ ngải bún. Mùi thơm đặc trưng của loại củ này hòa quyện với mùi mắm, cá lóc đồng, mùi sả và nhiều loại rau đồng quê, tạo nên món ăn đặc sản, bình dân mà ai ăn một lần cũng nhớ mãi.

"Chỉ hơi tiếc một điều, một số quán bún nước lèo ở Trà Vinh vẫn còn sử dụng tô nhựa. Nếu tô bún thơm lừng được đựng trong tô sành, sẽ giữ được nóng lâu hơn, hương vị đặc sắc hơn, trọn vẹn được điểm 10", bà Châu góp ý.