Món gì được ví 'đặc sản xa xỉ' miền Tây, đốn cả cây cao hàng mét để thu vài kg?

Củ hũ dừa (hay còn gọi củ hủ dừa, đọt dừa) vừa thu hoạch có màu trắng nõn, non, giòn và ngọt mát, được người miền Tây chế biến thành nhiều món dân dã như canh chua, kho tương, xào tép,…

Củ hũ dừa được mệnh danh là món ăn "xa xỉ" ở Bến Tre và nhiều tỉnh miền Tây Nam Bộ bởi trước đây, muốn thu được vài cân củ hũ dừa trắng nõn nà, người dân phải đốn hạ cả một cây dừa mấy năm tuổi, cao hàng mét.

Ảnh: Phương Lúa

Thông thường, những người thợ tìm củ hũ trong cây dừa trồng từ 2 năm trở lên, "đã lão hóa", không đạt năng suất về quả hoặc những cây bị gãy đổ do gió bão.

Người hái trèo lên ngọn đốn lá và trái dừa trước khi hạ cây xuống. Những phần còn lại của cây dừa đều được mang bán để dùng lợp nhà, làm đồ mỹ nghệ..., gần như không bỏ phí phần nào.

Hiện nay, nhiều bà con nông dân ở miền Tây bắt đầu triển khai mô hình trồng dừa để thu hoạch đặc sản củ hũ. Các vườn dừa này canh tác chỉ trong 2 năm, nguồn tiêu thụ ổn định và thu nhập khá tốt.

Ảnh: Nguyễn Nguyên Gia Bảo

Bánh xèo thịt vịt xiêm cổ hũ dừa là món ăn thường có trong dịp tết Đoan ngọ (mùng 5/5 âm lịch) của người dân một số tỉnh miền Tây.

Bột bánh xèo pha cùng nước cốt dừa béo ngậy, nghệ, khi chiên lớp vỏ vàng ươm, mỏng và giòn tan. Củ hũ dừa tách lớp nhỏ và xắt nhỏ thành sợi, xào sơ cùng thịt vịt băm nhuyễn (đã bỏ xương), tôm tươi và một chút gia vị.

Bánh xèo thịt vịt xiêm cổ hũ dừa được ăn kèm nhiều loại rau sống như: cải xanh, đinh lăng, lá cóc, lá điều, lá xoài, đọt bằng lăng… chấm nước mắm chua cay ngọt.

Củ hũ dừa là phần trên ngọn của thân cây dừa, nằm sâu trong thân, bao gồm chồi non chưa nhú ra bên ngoài và cuống lá.

Ảnh: Nguyễn Nguyên Gia Bảo