Quán bún bò 'không chuẩn vị Huế' hút khách ở phố cổ Hà Nội

Quán bún bò Huế cô Ly, mở 5 năm trên phố Quán Sứ, luôn đông khách, đặc biệt vào khung giờ 11h-13h và từ 19h trở đi. Không gian quán nhỏ nên các bàn ăn được xếp san sát nhau, khá chật chội nếu vào khung giờ cao điểm. Chủ quán cho biết, mỗi ngày quán bán khoảng 500 bát bún.

Chị Trịnh Thị Thảo Ly, chủ quán, cho biết gọi "bún bò Huế" nhưng thực chất không giống hoàn toàn hương vị địa phương. Công thức do chị tự nghĩ, học hỏi và gia giảm để phục vụ khách Hà Nội.

Quầy nguyên liệu được bày gọn gàng ngay ở cửa quán, thực khách đến có thể quan sát mọi công đoạn và chất lượng vệ sinh. Mức giá được nhiều khách quen đánh giá tương đối cao so với nhiều quán bún bò ở Hà Nội, từ 45.000 đồng cho bát thường tới 60.000 đồng với bát đầy đủ và 80.000 đồng cho bát đặc biệt - có thêm bắp bò, giò heo. Tuy giá cao, nhiều người vẫn chọn quay lại nhiều lần vì chất lượng xứng đáng.

Nồi ninh 30 kg xương để làm nước dùng, chủ quán cho biết chỉ dùng xương bò, không trộn xương heo để đảm bảo vị ngọt đặc trưng. Ngoài ra, chủ quán cũng cho thêm dứa để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng.

Giò heo được cắt miếng, ninh mềm để thực khách dễ ăn hơn. Chị Ly cho biết dù phần này ngon nhưng nhiều người ngại gặm nên quyết định cắt nhỏ thành từng miếng.

Lượng thịt bò được dùng cho mỗi bát. Nhiều khách đến ăn cho biết một bát đầy đủ có thể hơi "quá sức" với người ăn yếu do thịt nhiều.

Hầu hết nguyên liệu đều được chủ quán tự làm. Với chả cua, chị Ly dùng cua Cà Mau nên có mùi thơm, ngọt đặc trưng. Các miếng chả được làm đầy đặn, cắn miếng cảm giác xốp, mềm, rõ vị cua.

Nước dùng trong, ngọt vừa là điểm được nhiều khách đánh giá cao.

Quán lúc 12h gần như không còn chỗ trống, khách phải ngồi bớt sang hàng cà phê bên cạnh.

Anh Nguyễn Đăng Hòa, khách quen của quán hai năm, cho biết mỗi tuần đều đến ăn ít nhất một lần.

"Bát bún chất lượng, nước dùng trong, thơm và ngon nhất là phần thịt nạm giòn", anh nói.

Lượng khách mua mang về cũng đông trong khung cao điểm nên đôi khi quán ra món chậm. Đây cũng là điều khiến một số thực khách không thích khi ăn ở quán.

Phần bún bò đầy đủ với rau sống và các gia vị ăn kèm như ớt sa tế, chanh, ớt tươi, hành tím. Tuy nhiên, việc thiếu mắm ruốc có thể khiến một số thực khách muốn ăn bún bò Huế chuẩn vị chưa hài lòng.