UBND tỉnh Gia Lai phối hợp với Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam tổ chức hội thảo chuyên đề "Nông sản Việt Nam: Từ trang trại lên bàn ăn thế giới"- Ảnh" LÊ KIẾN.
Ngày 16-10, UBND tỉnh Gia Lai phối hợp với Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam tổ chức hội thảo chuyên đề "Nông sản Việt Nam: Từ trang trại lên bàn ăn thế giới" với thông điệp chuẩn hóa giá trị - kể câu chuyện Việt - kiến tạo hệ sinh thái nông nghiệp, ẩm thực và du lịch tuần hoàn.
Sự kiện có sự tham dự của nhiều chuyên gia, nhà doanh nghiệp đầu ngành về văn hóa ẩm thực Việt Nam. Hội thảo đã gợi mở, chia sẻ những hướng đi mới, góp phần nâng tầm nông sản Việt Nam trên trường quốc tế.
Bán câu chuyện thay vì sản phẩm
Phát biểu tại hội nghị, bà Nguyễn Thị Thanh Lịch, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Gia Lai, nhìn nhận, giá trị của một sản phẩm nông nghiệp không chỉ nằm ở sản lượng hay giá bán của nguyên liệu.
Giá trị lớn hơn được tạo ra khi sản phẩm được chuẩn hóa, xây dựng thương hiệu, kể được câu chuyện về vùng đất và con người, được đưa vào ẩm thực, trở thành quà tặng, trải nghiệm và sản phẩm du lịch; từ đó tiếp cận những thị trường có giá trị cao hơn.
"Chúng tôi mong muốn không chỉ đưa sản phẩm ra thị trường, mà từng bước đưa sản phẩm vào hành trình trải nghiệm của du khách và vào bàn ăn của người tiêu dùng trong nước, quốc tế"- bà Lịch nói.
Bà Nguyễn Thị Thanh Lịch, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Gia Lai.
Dưới góc nhìn của người có nhiều năm gắn bó với ngành nông nghiệp, ông Lê Minh Hoan - nguyên Phó Chủ tịch Quốc hội, nguyên Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn - cho rằng: "Món ăn không chỉ được tạo ra từ nguyên liệu. Nó còn được làm nên bởi cảnh vật, ký ức, lối sống và tình người".
Theo ông Hoan, văn hóa ẩm thực đã bước sang kỷ nguyên mới: từ ăn no, ăn sạch, ăn ngon đến ăn cảm xúc. Giá trị thật của sản phẩm không chỉ đơn thuần ở sản vật, mà nó nằm ở câu chuyện "bán câu chuyện ông nông dân thay vì sản phẩm".
Ông Hoan đã đến nhiều địa phương và thưởng thức rất nhiều món đặc sản, nhưng điều đọng lại sâu nhất trong lòng ông là "hương vị của cảm xúc". Đến những quán cóc, vỉa hè ông không chỉ thưởng thức 1 tô bún ốc, ổ bánh mì mà để được nếm, nghe được những câu thú vị.
Ông Lê Minh Hoan, nguyên Phó Chủ tịch Quốc hội - Ảnh: LÊ KIẾN
Từ lâu, nhiều nước trên thế giới đã rất thành công với hướng đi này. Cụ thể, Hàn Quốc đưa gian bếp đi vào điện ảnh; Nhật Bản xem nông thôn không chỉ sản xuất nguyên liệu - Bài học kinh nghiệm là phát triển ẩm thực không thể tách khỏi nông nghiệp, và phát triển nông nghiệp không thể tách khỏi cảnh quan, mùa vụ, cộng đồng.
Để nông sản Gia Lai có thêm những cuộc đời mới, có thể tổ chức những cuộc gặp rất cụ thể: mời đầu bếp xuống vườn, mời nhà nông vào bếp, mời người làm du lịch cùng thiết kế trải nghiệm, mời nhà khoa học và cơ sở đào tạo góp tri thức.
Kể chuyện về phở, hành trình vươn tầm thế giới
Tại sự kiện, nhà báo Nguyễn Thị Thu Hà, Phó Tổng biên tập Báo điện tử Tuổi Trẻ, đã có phát biểu tham luận chuyên sâu về "hành trình đưa văn hóa phở ra thế giới". Từ một món ăn quen thuộc, phở có thể mở ra nhiều cơ hội để giới thiệu văn hóa, nâng giá trị nông sản và kết nối thị trường.
Nhà báo Nguyễn Thị Thu Hà, Phó Tổng biên tập Báo điện tử Tuổi Trẻ kể chuyện về phở - Ảnh: LÊ KIẾN.
Nhà báo Thu Hà nhắc lại cột mốc năm 2017, báo Tuổi Trẻ đã khởi xướng "Ngày của Phở 12-12" nhằm tôn vinh người nấu phở, giới thiệu thương hiệu, sẻ chia cộng đồng, tạo sự gắn bó giữa người làm nghề và xã hội.
Qua các kỳ tổ chức, chương trình từng bước tạo dựng một điểm hẹn để người làm nghề, doanh nghiệp và công chúng cùng chia sẻ tình yêu với ẩm thực Việt Nam.
Tiếp nối thành công đó là chuỗi sự kiện Vietnam Phở Festival tại Tokyo (Nhật Bản, 2023), Seoul (Hàn Quốc, 2024) và Singapore (2025), thu hút hàng vạn lượt thực khách quốc tế và mở ra vô số cơ hội giao thương.
Đến với hội thảo "Nông sản Việt Nam: Từ trang trại lên bàn ăn thế giới", nhà báo Nguyễn Thị Thu Hà đặt ra câu hỏi về cách tạo thêm giá trị từ những sản phẩm mà Việt Nam có thế mạnh và phở là một trường hợp gần gũi để nhìn nhận vấn đề này.
Theo bà Hà, phía sau một tô phở trọn vẹn là người nông dân, cơ sở làm bánh phở, nhà cung cấp thực phẩm… cho đến kỹ năng người nấu, nước dùng đã tạo nên giá trị cho phở.
Để nâng tầm giá đó, trước hết cần có sự liên kết từ vùng nguyên liệu, đến cơ sở chế biến và tiêu thụ; xây dựng bản đồ số về chuỗi sản phẩm và dịch vụ liên quan đến phở. Đặc biệt là liên kết với du lịch, tạo giá trị từ phở.
"Với Gia Lai, có thể bắt đầu bằng một chuỗi sản phẩm cụ thể, dựa trên món ăn hoặc sản vật mà địa phương có bản sắc và nguồn cung phù hợp. Sau một giai đoạn thí điểm, phản hồi của người mua và kết quả hợp tác sẽ giúp xác định bước mở rộng tiếp theo"- nhà báo Nguyễn Thị Thu Hà chia sẻ.
Đưa ẩm thực Việt Nam lên bản đồ thế giới
Đến với hội thảo, bà Lê Hoàng Diệp Thảo, CEO King Coffee, chia sẻ hành trình gần 30 năm gắn bó với hạt cà phê: "Một hạt cà phê khi rời khỏi trang trại không chỉ là một mặt hàng nông sản thương mại, mà nó mang trong mình câu chuyện của đất đai, khí hậu, mồ hôi của người nông dân và văn hóa của cả một quốc gia".
Bà Lê Hoàng Diệp Thảo, CEO King Coffee.
Theo CEO Diệp Thảo, thương hiệu toàn cầu không chỉ bán sản phẩm, mà bán trải nghiệm và cảm xúc. Cách đây vài tháng, khi khởi động sáng kiến Liên minh Cà phê Toàn Cầu, hầu hết đại sứ các quốc gia trên thế giới hầu như ai cũng yêu mến cà phê Việt Nam. Đó là niềm tự hào.
Để nông sản nói chung và cà phê Gia Lai nói riêng thực sự cất cánh từ trang trại lên bàn ăn thế giới, thì cần chuẩn hóa và liên kết chuỗi giá trị; định vị thương hiệu gắn liền với bản sắc văn hóa và du lịch.
Về tầm quan trọng của ẩm thực, ông Nguyễn Quốc Kỳ - Chủ tịch Hiệp hội văn hóa ẩm thực Việt Nam, nêu rõ: Nghị quyết số 26 của Bộ Chính trị xác định phát triển du lịch Việt Nam thành ngành kinh tế mũi nhọn trong kỷ nguyên mới, trong đó mục tiêu ẩm thực Việt Nam có vị trí trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Đến năm 2030, mục tiêu là du lịch đóng góp trực tiếp 10–12% GDP, đón 45–50 triệu lượt khách quốc tế và 160 triệu lượt khách nội địa.
Ông Nguyễn Quốc Kỳ - Chủ tịch Hiệp hội văn hóa ẩm thực Việt Nam
Tại Gia Lai, trong 6 tháng đầu năm 2026, đã đón 8,75 triệu lượt khách, tăng 19%, hướng tới mục tiêu 15 triệu lượt; kim ngạch xuất khẩu của tỉnh vượt 2,3 tỷ USD, riêng cà phê đạt khoảng 976 triệu USD.
Khép lại hội thảo, ông Nguyễn Quốc Kỳ khẳng định Hiệp hội sẽ đóng vai trò là chiếc cầu nối bền chặt để biến các ý tưởng thành hành động thực tế thông qua ba cam kết trọng tâm: kết nối nghệ nhân, đầu bếp, doanh nghiệp và nhà sáng tạo với địa phương; xây dựng bộ tư liệu chuẩn hóa về món ăn, nguyên liệu và nghề truyền thống tiêu biểu.
Trong 2 ngày 16 và 17-10, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam và UBND tỉnh Gia Lai phối hợp tổ chức chuỗi hội thảo hưởng ứng Năm Du lịch quốc gia 2026.
Chương trình hướng tới nâng cao giá trị nông sản qua ẩm thực, xây dựng thương hiệu và phát huy sức sáng tạo của điện ảnh, truyền hình, nội dung số để quảng bá bản sắc Việt Nam, thu hút du khách và tạo thêm giá trị cho cộng đồng địa phương.
Mục tiêu kết nối hành trình từ vùng nguyên liệu, món ăn và thương hiệu đến câu chuyện, màn ảnh và trải nghiệm điểm đến; đồng thời mở diễn đàn trao đổi giữa cơ quan quản lý, chuyên gia, doanh nghiệp, nghệ nhân và nhà sáng tạo về những mô hình hợp tác có khả năng triển khai.
